A la parrilla

Una receta campestre: asado con jugo de apepú

2012-12-15 12.44.08

Para quienes quieran experimentar un gusto diferente con el asado, comparto una receta bien al estilo campo paraguayo.

Durante unas vacaciones en la casa de unos familiares en Ytacurubí de la Cordillera, conocí una manera nueva de lograr un gusto diferente a la hora de saborear del asado.

Recuerdo que mientras preparábamos el fuego, llega a caballo un tío con la carne en bolsas de plástico, y una gran cantidad de frutas parecidas al pomelo (lógicamente pensé que eran para un jugo que acompañarían el asadacho!). Cuando me fijé detenidamente me di cuenta de que no eran pomelos, sino una cantidad de frutos que hasta entonces desconocía por completo. Preguntándole al tío como se llamaba la fruta, me responde en guaraní: “Koa ha´e hina apepu che ra’y, ha ñamoita so’ore he haguaicha ñande asado” (esto es apepú mi hijo, y vamos a  echarle a la carne para que salga delicioso nuestro asado).

Comenzamos a exprimir el apepú o Citrus Aurantium (su nombre científico) o naranja hái (naranja amarga) hasta lograr un litro de la esencia del fruto en una jarra.

El fuego normal, la carne salada como siempre, y cuando la sal comenzaba a disolverse, vertimos medio litro del jugo de apepú sobre la carne. El resto lo echamos con la primera vuelta.

Ese día probé unos de  los asados más ricos de mi vida. Si tenés a mano un apepú probá esta técnica, puede ser el comienzo de los mejores asados de tu vida!

¡Buen provecho!

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Pepe Flecha

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