La carne asada tiene miles de presentaciones. Cada país tiene su propio asado y su estilo de cocción, el asado negro es uno de ellos. No tan conocido y con una presentación exótica, este asado popular del caribe es una buena alternativa para ponerle onda a tu parrilla.
Este asado es originario de la capital venezolana de Caracas, su origen se remonta a la época de la colonia y es considerado como uno de los platos más tradicionales de ese país. Este asado es una versión del Burguignon de los franceses, quienes realizan platos con carne para guisar y que lo mezclan con hierbas aromáticas y otros condimentos.
El nombre de este peculiar asado se debe a que al papel que se le agrega al corte de carne o a la pulpa negra. Muchos dicen que este asado surgio por un accidente que de una cocinera de la época, al que la carne se le había quemado y para tratar de arreglarlo le agregó agua para suavizar el olor y sabor a quemado.
El origen de este gran plato es un mero detalle, lo que importa es que desde la época colonia esta receta se ha convertido en una tradicional forma de hacer asados en el caribe. Lo peculiar de esta propuesta es que cada familia tiene sus propias recetas y secretos. Así que el asado negro te da la posibilidad de que hagas lo que quieras y pruebes otra perspectiva del asado.
Para empezar a hablar del asado negro, debemos saber que consiste en un corte de carne cilíndrica que se extrae de la parte trasera de la res y que es conocido con el nombre de “muchacho redondo”. Este corte es preparado con especias y papelón, un producto de la caña de azúcar, que junto al vino y al ají le dan su característico color oscuro.
Como prepararlo
Para comenzar a elaborar este típico plato venezolano, debemos primeramente limpiar la carne, dejándole un poco de grasa por un lado. Luego debemos marinarla con un poco de aceite, ajo, cebolla y pimienta molida. Este proceso debe durar por lo menos unas 12 horas en la nevera.
Después de marinarlo, la carne debe ser retirada de la heladera para dejar que se acostumbre a la temperatura ambiente. Cuando la carne esté en buenas condiciones se la debe colocar sobre parrilla a una temperatura media, con las brasas bien distribuidas por debajo.
Paralelo a este proceso, debemos preparar un caldo con tomates, ajo, pimento y ajíes que se sofríe por unos 15 minutos, luego debe ser cubierta la carne con agua y se añade la cucharada la salsa de lo que habíamos preparado previamente. La parrilla debe estar a temperatura media para que la carne se cocine uniformemente durante unas 2 horas.
Cuando la carne es retirada de la parrilla o del horno, debe ser rociada con la salsa que habíamos preparado, licuando la parte sólida en un colador para que esto forme una pasta que también debe acompañar a la carne.
Este asado debe ser servido en rodajas cortadas longitudinalmente en una bandeja, coronándolas como una buena guarnición de arroz, plátanos en todas sus formas, puré de papas o una típica ensalada verde.
Si tenés ganas de darle un toque tropical a tus asados este verano, ten en cuenta al asado negro como una alternativa. No hay nada mejor que importar el sabor del caribe a tu parrilla.
