Curiosidades

Porque el asado es una ciencia

Written by ASADACHO.COM

Podemos considerar que los primeros asados se dieron hace unos 1,5 millones de años, cuando nuestros ancestros dominaron el fuego.

Calentar los alimentos era una especie predigestión ya que ayudó a nuestro aparato digestivo a tolerar más clases de alimentos. Entre las técnicas hay distintas variantes: hervir, asar, freir, cocinar al vapor, etc.

Lo que sea que se tire sobre la parrilla se asa gracias al aire caliente y la radiación emitida por el carbón ardiendo.

Durante la cocción, las carnes se reducen porque se contraen los tejidos. La combustión del líquido, las grasas y la proteínas le otorgan su sabor característico.

El humo que invade el ambiente, es en realidad un aerosol, es decir, un gas donde flotan partículas (en este caso hollín) y pequeñas gotas de humedad.

El fuego, generalmente adquiere un color azulado y cuanto más caliente más se elevará.

Así que ahora ya sabés, cuando hacés un asado, también podés decir que estás haciendo ciencia.

Fuente: www.muyinteresante.es

Foto del asadacho: Alan Rodgers

 

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